Kalkoen op blik (Beer can Turkey)

Meng voor de pekel alle ingrediënten in de emmer en pekel de kalkoen 12 uur. Spoel hem hierna goed af en dep hem droog.

Haal voorzichtig het velletje los van de filet en smeer de filet in met de rub. Span het velletje weer terug en rub de rest van de kalkoen rondom in. Vergeet niet de holte in te rubben. Laat de kalkoen een uurtje of 2 even staan, zodat de rub in kan trekken.

Bescherm de uiteinde van de poten en de vleugels met aluminium folie en vul de bovenste holte met ontbijtspek.

Smeer hierna de kalkoen in met in smeersel mengsel.

Zet de kalkoen op de standaard met de bockbier. Bereid de BBQ voor op indirect grillen met een temperatuur van 110 °C.

Strooi het geweekte rookhout op de hete kolen en plaats de conveggtor, druippan/bak (gevuld met een water), het rooster en de kalkoen.

Gaar tot een kerntemperatuur van +/- 70°C gemeten in het dikste stuk van de poot. (ongeveer half uur per 500gr kalkoen)

Spuit de kalkoen om het half uur in met de spuitfles mengsel.

Als de 70 graden is bereikt haal je de kalkoen van de BBQ af en pak je hem helemaal in met aluminiumfolie. Laat de kalkoen een klein half uurtje tot rust komen en dan smullen maar.

Serveer er cranberry compote, witlof salade, gebakken champignons en een gepofte zoete aardappel bij. (zie recept)