Lamsbout met kruidenkorst

Bereid de BBQ voor op direct grillen met een temperatuur van 180 °C en plaats de Cast Iron Grid.

Bestrooi de lamsbout met peper en zout. Hak de knoflook en peterselie blaadjes fijn. Meng de knoflook en peterselie met de crème fraîche en de panko.

Gril de lamsbout aan beide kanten op het rooster van de BGE totdat het vlees mooi gekleurd is.

Neem de lamsbout van het Cast Iron Grid en bereid de BGE voor op in-direct grillen met een druip pan/bak op een temperatuur van 160°C.

Bestrijk de bovenkant van het lamsvlees met een gelijkmatige laagje van het crème fraîchemengsel.

Zet het Cast Iron Grid en de lamsbout terug en sluit de deksel van de BBQ en laat +/- 1½ uur garen tot de lamsbout een kerntemperatuur heeft van 53°C en het korstje krokant is.

Laat de morilles 30 minuten in warm water wellen, giet af en snijd de morilles in kleine stukjes. Maak intussen de snijbonen schoon en snijd ze in reepjes. Was de krieltjes. Kook de snijbonen, worteltjes en de krieltjes in aparte pan met licht gezout water tot ze beetgaar zijn en giet af. Laat koud water in de pan met snijbonen lopen en giet opnieuw af. Ook krieltjes laten afkoelen en snijd ze doormidden.

Leg 4 velletjes bakpapier op het werkblad en verdeel hier de krieltjes, snijbonen, worteltjes, doperwtjes en morilles over. Zorg dat de groenten in het midden liggen. Snijd de boter in kleine blokjes en verdeel samen met de knoflook over de groenten. Besprenkel met zout, peper, witte wijn en vouw de vellen goed dicht.

Leg de groentepakketjes op het Cast Iron Grid en neem de lamsbout van het rooster als de kerntemperatuur van 53 °C is bereikt. Sluit de deksel van de BBQ en laat de groentepakketjes circa 12 minuten garen terwijl het vlees rust.

Snijd de lamsbout in mooie plakken en serveer met een groente pakketje.