Koud gerookte Zalm

Koud gerookte Zalm

Koud gerookte zalm. Lekker voor op een toastje of als voorgerecht.
Voorbereidingstijd 3 dagen
Bereidingstijd 12 uur
Totale tijd 3 dagen 12 uur
Gang Voorgerecht, Tussengerecht, Hapjes
Keuken Fusion
Porties 10 Personen

Ingrediënten
  

Voor de Zalm:

  • 1 stuk Verse Zalmfilet ca. 1,2 KG Liefst met huid

Voor de Pekel:

  • 300 gr Allbrine NR.1
  • 300 gr Bruine basterd suiker
  • 2 el Geplette zwarte peperkorrels
  • 2 el Venkelzaad
  • 2 el Mosterdzaad gemalen

Benodigdheden:

  • 1 Cold smoke generator
  • 1 zakje Axtschlag Rookmot – cherry of appel
  • 1 waxinelichtje

Instructies
 

Voorbereiding

  • Meng voor de pekel alle ingrediënten door elkaar in een bak. Bedek hiermee de Zalmfilet zowel onder als boven en laat 24 uur bedekt in de koelkast staan.
  • Spoel na 24 uur de pekel van de zalm en dep droog. Laat nu weer 24 uur drogen (onafgedekt )in de koelkast.

Bereiding

  • Vul de cold smoke generator losjes met het rookmot en zet een brandend waxinelichtje in de hoek.
  • Zet de cold smoke generator onderin de BBQ met de luchtschuiven volledig open.
  • Leg de zalmfilet met rooster in de BBQ en sluit de deksel. De margrietschijf mag maar een klein stukje open zijn. Het rookmot dient wel voldoende luchttoevoer te krijgen.
  • Controleer regelmatig of het nog smeult. Als de generator volledig op gebrand is, is de zalm klaar. Dit duurt +/- 10 tot 12 uur.
  • Leg de zalm in een plastic zak (liefst vacuüm gezogen) en laat deze nog eens 12 uur in de koelkast liggen.
  • En daarna smullen maar.

Notities

Let wel op dat je het recept pas maakt als de temperatuur weer onder de 15 graden is buiten. En dan eventueel weg vriezen voor op warme dagen te nuttigen.
Trefwoord Cold smoke generator
1_ingredienten
2_eerste_pekellaag
3_zalmfilet_op_pekel_leggen
4_tweede_pekellaag
41_zalmfilet_afspoelen
5_zalmfilet_droog_deppen
6_zalmfilet_drogen
7_koud_roken_voorbereiden
8_cold_smoke_generator_bereiden
9_cold_smoke_generator_gevuld
10_zalmfilet_koud_roken
11_zalmfilet_rusten
12_zalmfilet_in_plastic_rusten
121_zalmfilet_snijden
13_koud_gerookte_zalmfilet
previous arrow
next arrow
1_ingredienten
2_eerste_pekellaag
3_zalmfilet_op_pekel_leggen
4_tweede_pekellaag
41_zalmfilet_afspoelen
5_zalmfilet_droog_deppen
6_zalmfilet_drogen
7_koud_roken_voorbereiden
8_cold_smoke_generator_bereiden
9_cold_smoke_generator_gevuld
10_zalmfilet_koud_roken
11_zalmfilet_rusten
12_zalmfilet_in_plastic_rusten
121_zalmfilet_snijden
13_koud_gerookte_zalmfilet
previous arrow
next arrow

 

Bijpassende producten

Producten

marinadespuit_rood
Oorspronkelijke prijs was: €5.95.Huidige prijs is: €4.95.
Oorspronkelijke prijs was: €79.95.Huidige prijs is: €59.95.
Rookchunks sinaasappel
Oorspronkelijke prijs was: €16.95.Huidige prijs is: €12.95.
Oorspronkelijke prijs was: €53.90.Huidige prijs is: €46.95.
Oorspronkelijke prijs was: €29.95.Huidige prijs is: €19.95.
Oorspronkelijke prijs was: €23.95.Huidige prijs is: €17.95.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




*

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.