Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Snijd de ui en knoflook fijn.

Verhit olie in een pan en fruit de mango, knoflook en de ui aan.

Snijd de peper in dunne ringen verwijder wel de zaadjes.

Schil de gember en snijd de gember fijn. Voeg de peper en gember toe aan de mango en laat circa 30 minuten op laag vuur koken.

Voeg de kruidnagel en suiker toe en laat ze 10 minuten mee koken.

Breng de chutney op smaak met cayennepeper en citroensap en laat nog circa 10 minuten inkoken tot mooie dikte. (als vergelijk is de dikte van een jam goed)

Schenk de chutney in een schone wek pot, sluit de deksel. Laat de chutney afkoelen en bewaar het in de koelkast.