GeïnjecteerdePicanha met chutney van kweekpeer
Geïnjecteerde Picanha met chutney van kweekpeer en gepofte zoete aardappel.
Ingrediënten
Voor de Picanha:
- 1000 gr Picanha
- 4 el Grate Goods All Purpose Rub
- 1 Flesje Jack Daniels BBQ Glaze Smokey sweet
Marinade voor het injecteren:
- 50 ml zonnebloemolie
- 50 ml Groente boullion
- 2 el Grate Goods All Purpose Rub
Benodigdheden:
- 1 Handje kersen en whiskeyrookhout chips geweekt in water
- 1 Injecteer spuit
- 1 Marinade kwast
- 1 Aluminiumfolie
Instructies
Voorbereiding:
- Snijd het vet van de picanha kruislings in.
- Bereid de marinade door alle ingrediënten met elkaar te mengen.
- Vul de injecteerspuit. Steek vervolgens de naald rustig in het stuk vlees tot de juiste diepte is bereikt. Druk rustig de spuit in en haal ondertussen de naald langzaamaan omhoog, zodat de marinade in alle lagen van het vlees terecht komt. Herhaal dit op een paar punten.
- Wrijf de Picanha in met de Rub en laat het vlees minimaal 60 minuten rusten.
- Week ondertussen de houtsnipper in water.
De Picanha bereiden:
- Maak de BBQ gereed voor in-direct grillen met een temperatuur van 110°C.
- Strooi vervolgens de houtsnippers op de hete kolen en gaar de Picanha tot een kern temperatuur van 45 °C.
- Smeer de picanha vervolgens rondom lekker dik in met de glaze.
- Bereid de BBQ nu voor op direct grillen met een temperatuur van 190 tot 200°C.
- Grill de picanha aan beide kanten tot een kern temperatuur van 52°C. Haal hem van de BBQ en laat in aluminium folie rusten tot een kern temperatuur van 55°C is bereikt.
- Snijd de picanha in plakken tegendraads van 1 cm dik. Ik heb er een fris pikante chutney en gepofte zoete aardappel bij geserveerd. (zie recept).