Bereid de bbq voor op indirect grillen met een temperatuur van 180°C.

Halveer de jalapeños over de lengte en verwijder de zaadlijsten. Het mooiste is als de steeltjes heel blijven.

Vul de jalapeños met de kruiden roomkaas, bestrooi ze met de geraspte tex-mex kaas en omwikkel ze met een plakje ontbijtspek. Strooi er een snufje all-round smokey rub over en leg ze of de BBQ.

Bak ze ongeveer 20 minuten. Zodra de spek goudbruin en knapperig is zijn ze klaar.