Meng in een bak alle ingrediënten voor de marinade en leg de hertenbiefstuk hierin. (Deze dienen helemaal onder het vocht te zitten. Eventueel aanvullen met de rode wijn) Zet de bak in de koelkast en marineer de hertenbiefstuk een uurtje of 12.

Haal hierna de hertenbiefstuk eruit en dep droog. Laat ze op kamertemperatuur komen.

Bereid de BBQ voor op direct grillen met een temperatuur van 180 - 200°C en een gietijzeren rooster.

Smeer de hertenbiefstuk in met olijfolie en besprekel met vers gemalen zeezout.

Zodra de bbq op temperatuur is leg ze op het rooster en sluit de deksel.

Grill de hertenbiefstuk aan beide kanten tot een kern temperatuur van 57°C en laat ze rusten in aluminium folie tot een kern temperatuur van 59°C. Snijd de biefstuk tegendraads en serveer bv. met een wild saus en gepofte zoete aardappel.